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資格取得･技能習得ｶﾞｲﾄﾞ 
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 家庭料理技能検定概要 |
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家庭料理技能検定とは､女子栄養大学生涯学習センターが行っている文部省認定の資格で､食生活に関する正しい知識が持てることと同時に､味がよく見た目にも美しく、栄養バランスのよい料理が作れるようになることが目的の資格です｡ この資格のみでの就職は難しいかもしれませんが､文部省認定ということもあり､履歴書には明記できる資格です｡ 資格には1-4級があり､調理理論と実技の二部構成が試験内容となっています｡ 検定試験の概要は下記の通りです｡ ◆資格名 家庭料理技能検定 ◆資格の種類 公的資格 ◆受験資格 制限なし ◆試験時期 1級/2級：10月上旬頃 3級/4級：9月下旬頃 ◆試験内容 【4級】 基本的な調理法の特徴を理解し､初歩的な｢切る｣｢むく｣ことができる｡ ｢正しく調味｣し､基本的な一食の献立･調理ができる｡ ●実技 (①､②､③から1問選択) 1.基礎実技 ①ｷｭｳﾘの輪切り ②ﾘﾝｺﾞの皮むき ③ﾋﾟｰﾏﾝの均等切り 2.指定調理 ①ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ作成 ②温野菜ｻﾗﾀﾞ ③ｶﾎﾞﾁｬ(冷凍)の煮物 ●筆記(70問:45分) [ﾏｰｸｼｰﾄ方式] 1.食事計画 (20問×5点) 2.調理の基本 (50問×2点) 【3級】 食品の調理上の性質を理解し､基礎的な食品の｢下ごしらえ｣さらに｢切る｣｢むく｣ことができる｡ 日常の家庭料理の献立･調理ができる｡ ●実技 (各①､②､③から1問選択) 1.基礎実技 ①ﾘﾝｺﾞの皮むき ②ﾀﾏﾈｷﾞのみじん切り ③大根千切り 2.指定調理 ①かきたま汁 ②魚のなべ照焼き ③肉じゃが ●筆記(70問:45分) [ﾏｰｸｼｰﾄ方式] 1.食事計画 (20問×5点) 2.調理の基本 (50問×2点) 【2級】 食品成分の変化を理解し､高度な｢切る｣｢むく｣｢魚をおろす｣ことができる｡ 目的に応じた家庭料理の献立･調理ができる｡ ●実技 1.基礎実技 (①､②､③から2問選択) ①大根のかつらむき ②大根千切り ③魚の三枚下ろし 2.指定調理 (①､②､③から1問選択) ①いりどり ②豚肉と野菜の炒め物 ③魚の幽庵焼き 3.献立料理 (①､②､③から1問選択) ①いりどりを入れた日常の弁当 ②豚肉と野菜の炒め物を取り入れた日常の夕食献立 ③魚の幽庵焼きを主催とした日常の夕食献立 ●筆記(70問:75分) [ﾏｰｸｼｰﾄ方式] 1.食事計画 (20問×5点) 2.調理の基本 (50問×2点) 【1級】 食品の調理上の性質が調理に応用でき､和･洋･中国料理に応じた高度な｢切る｣｢むく｣｢おろす｣ことができる｡ 課題に応じた献立･調理が創作できる｡ ●実技 1.基礎実技 (①､②､③から2問選択) ①大根のかつらむき ②人参千切り ③魚の三枚下ろし 2.指定調理 (①､②､③から1問選択) ①卵豆腐の吸い物 ②芙蓉蟹 ③鶏肉のｸﾘｰﾑ煮(ﾌﾘｶｯｾ)付け 3.献立料理 (①､②､③から1問選択) ①来客向き昼食献立 ②卵料理を主菜にした来客向き中国式夕食献立 ③鶏料理を主菜にした来客向き洋式夕食献立 ●筆記(50問:60分) [ﾏｰｸｼｰﾄ方式] 1.食事計画 (100点) 2.調理の基本 (20問×5点) ◆受験料 1級：17,000円 (部分免除者：8,500円) 2級：15,000円 (部分免除者：7,500円) 3級：12,000円 (部分免除者：6,000円) 4級：9,000円 (部分免除者：4,500円) ◆合格発表 10月下旬頃 ◆受験地 1級：東京 2級：東京､大阪 3級/4級：全国(約80会場) ◆実施団体 女子栄養大学 生涯学習ｾﾝﾀｰ 栄養士･管理栄養士の資格 管理栄養士資格試験概要 食育ｲﾝｽﾄﾗｸﾀｰ その他食に関する資格 |
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